7 cocktails de base à pratiquer avant le travail

Pour le plaisir, Professionnel du service

Vous vous apprêtez à couvrir votre premier événement ou prenez vos marques dans le domaine de la restauration et des bars. Vous avez quelques notions pour préparer des boissons alcoolisées, mais aimeriez peaufiner vos techniques pour les grands cocktails classiques? Geneviève, responsable du recrutement, ainsi que Benoit, directeur des opérations Sacrée Soirée, tous deux anciens maîtres d’hôtel, vous suggèrent des recettes de cocktails de base à pratiquer à la maison avant votre premier événement!

Le Martini

À préparer:

· Passoire à glaçons

· Shaker

· 5 ou 6 glaçons

· 1 oz de dry gin

· ¼ oz de vermouth

· ⅔ oz de jus d’olives (si vous souhaitez concocter un dirty martini)

· Verre à martini

Au shaker:

· Dans un shaker, mettre le dry gin, le vermouth et le jus d’olives (si applicable) sur des glaçons.

· Agiter vivement le shaker pendant 8 à 10 secondes.

· Filtrer au-dessus du verre à martini à l’aide d’une passoire à glaçons.

· Garnir d’un zeste de citron ou de quelques olives (si Dirty Martini).

Quand on pense cocktail, on pense souvent au fameux martini! Qui n’a pas déjà savouré l’un de ces classiques, une boisson qui a connu son apogée après que l’on ait vu James Bond en consommer! Selon la SAQ, le martini a vu le jour après que le vermouth italien du même nom fut importé aux États-Unis. On a créé de nombreuses variantes en remplaçant, par exemple, le gin par de la vodka (vodka martini) ou encore en mélangeant au cocktail du jus d’olives (dirty martini).

La Margarita

À préparer:

· Verre à margarita

· Passoire à glaçons

· Shaker

· 1 ½ oz de tequila

· ¼ oz de liqueur d’agrumes (Cointreau, Triple sec)

· Jus d’une demi-lime

· Glaçons

· Sel fin

· 1 quartier de lime

Au shaker:

· Givrer le rebord d’un verre à margarita avec du sel fin.

· Dans un shaker rempli de glaçons, verser la tequila et la liqueur d’agrumes.

· Ajouter le jus de lime.

· Agiter vivement de 8 à 10 secondes.

· Filtrer le contenu du shaker dans le verre à margarita à l’aide d’une passoire à glaçons.

· Garnir d’un quartier de lime.

Saviez-vous que la margarita s’avère la boisson la plus courue dans les bars en Amérique du Nord? Depuis 1948, cette concoction à base de tequila et de jus de lime désaltère les amateurs. On la doit à Margarita Sames, une Mexicaine qui lui a donné son nom. On peut la commander de manière classique ou encore avec un penchant épicé au jalapeño ou bien encore comme une slush!

Le Spritz

À préparer:

· Verre à vin

· Cuillère à mélange

· 3 oz de vin mousseux

· 2 oz de liqueur amère (style Aperol ou Campari)

· ¾ oz de soda club

· Glaçons

· 1 demi-rondelle d’orange

Dans le verre:

· Dans un verre à vin contenant quelques glaçons, verser tous les ingrédients, sauf la rondelle d’orange.

· Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.

· Garnir d’une demi-rondelle d’orange.

C’est sans conteste sa couleur orangée qui fait du spritz le cocktail qu’il est avec sa renommée mondiale. Son amertume n’est pas en reste également, surtout quand vient le temps de le déguster par une journée chaude! Inventé dans le nord de l’Italie au XIXe siècle, le spritz récompensait autrefois les soldats qui bonifiaient leur vin avec ce mélange de soda!

Bloody Caesar et Bloody Mary

À préparer:

· Verre highball

· Cuillère à mélange

· 45 ml (1 ½ oz) de vodka

· 120 ml (4 oz) de jus Clamato ou jus de tomate (si Bloody Mary)

· 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

· Quelques gouttes de sauce Tabasco rouge

· Un trait de jus de citron (si Bloody Mary)

· Sel de céleri

· Glaçons

Dans le verre :

· Givrer le rebord d’un verre highball rempli de glaçons avec la lime et le sel de céleri (si Bloody Mary, omettre cette étape).

· Ajouter tous les ingrédients.

· Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.

· Assaisonner de sel et de poivre au goût.

· Optionnel: garnir d’un petit oignon, d’une asperge et d’une carotte sur un pic.

Une fierté canadienne que le Bloody Caesar! Il a vu le jour à Calgary en 1969 et il trône encore au palmarès des drinks les plus consommés au pays. Le Bloody Mary n’a pas les origines aussi claires… Paraitrait qu’il fait référence aux aspects cruels de la reine d’Angleterre Mary Tudor!

Le Gin-Tonic

À préparer:

· Verre highball

· 2 oz de gin

· 5 oz de soda tonique

· Glaçons

· Rondelles de lime (facultatif)

Dans le verre:

· Directement dans le verre, verser quelques glaçons.

· Ajouter le gin.

· Allonger par la suite avec le soda tonique.

· Garnir de rondelles de lime.

Clairement un classique dans tous les bars et restaurants du monde que le gin-tonic! La recette est si simple qu’on ne saurait la rater depuis le XVIIe siècle. Les soldats ajoutaient autrefois de la quinine à leur gin pour les protéger contre des maladies et des affections comme la fièvre. On les remercie!

Le Cape Codder

À préparer:

· Verre highball

· 1 1/2 oz de vodka

· 4 oz de jus de canneberge

· Soda club

· Glaçons

· 2 quartiers de citron

Dans le verre:

· Directement dans le verre, verser quelques glaçons.

· Ajouter la vodka et le jus de canneberge.

· Allonger par la suite avec le soda club.

· Garnir des quartiers de citron.

Le cocktail Cape Codder, également appelé « Cape Cod », est un cocktail à base de vodka et de jus de canneberge, qui est une boisson traditionnelle de la région de Cape Cod, dans l’État américain du Massachusetts. Avec son doux goût sucré de canneberge, on oublierait presque que nous buvons un cocktail!

Mocktail (sans alcool): le Shirley Temple

À préparer:

· Verre highball

· Cuillère à mélange

· 5 oz de soda citron lime (style 7up ou Sprite)

· ½ oz de sirop de grenadine

· 1 quartier de lime

· 1 cerise au marasquin

· Glaçons

Dans le verre:

· Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser le soda citron-lime et le sirop de grenadine.

· Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.

· Presser le quartier de lime au-dessus du verre.

· Placer le quartier de lime et la cerise au marasquin dans le verre.

Vous vous souvenez de la petite Shirley Temple, cette vedette enfantine qui a conquis le cœur du monde entier dans les années 30? Ce sont les barmans qui l’ont accueillie dans leurs établissements qui ont popularisé ce mocktail (cocktail sans alcool) en le lui servant fréquemment.